遼參是一種名貴的食品，又名沙巽、海鼠、海男子，在生物學(xué)上屬于棘皮動(dòng)物海參綱。中國所產(chǎn)海參約有20余種可供食用，主要有刺參、方刺參、梅花參、烏參、黃玉參等。